Zucchini trocknen & dörren

Zucchini-Schwemme im Garten?

Gerade im Sommer ist die Zucchiniernte oft üppig – perfekt, um einen Vorrat für die kalten Monate anzulegen und auch außerhalb der Saison von der reichen Ernte zu profitieren. Das Trocknen bzw Dörren von Gemüse ist eine praktische, nachhaltige und ressourcenschonende Methode, um es haltbar zu machen und Food Waste zu vermeiden. Hier erfährst du, wie du Zucchini richtig trocknest, wie sie am besten gelagert werden – und wie vielseitig du die knusprigen Zucchinichips später verwenden kannst.

Vorbereitung der Zucchini

• Frische, feste Zucchini wählen, besonders aus Bio-Anbau, aus dem Garten oder direkt vom lokalen Bauernmarkt.
• Gründlich waschen, Enden entfernen (manche schälen sie auch – ich habe das noch nie gemacht)
• In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Je dünner, desto schneller trocknen sie. Sie werden allerdings auch durch das Trocknen sehr dünn – also besser, auch nicht zu dünn schneiden!
• Salzwasserbad: Ein kurzes Bad in Salzwasser kann helfen, das Risiko für Schimmel/Fäulnis während der Lufttrocknung zu senken und die Farbe zu erhalten – muss aber nicht sein.

Für das Trocknen selbst gibt es drei bewährte Methoden:

1. Trocknen im Dörrautomaten

• Vorgehen: Zucchini waschen, abtrocknen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und optional würzen.
• Dörrgerät: Scheiben einzeln nebeneinander auf die Dörrgitter legen; Temperatur auf 50–55 °C einstellen.
• Dauer: Je nach Dicke 6 bis 12 Stunden, manchmal auch länger. Ab und zu wenden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, eventuell auch die Etagen wechseln.
• Zucchini sollten vollständig trocken, aber nicht unbedingt brüchig sein. Immer wieder kontrollieren und jene Zucchinischeiben, die schon trocken sind, rausgeben.
• Vorteile: Schonende Methode, gleichmäßiges Ergebnis, maximaler Erhalt von Nährstoffen. Besonders praktisch bei größeren Mengen.

2. Trocknen im Backofen

• Vorgehen: Scheiben (ca. 0,5 cm dick) auf ein mit Backpapier belegtes Gitter oder Backblech verteilen, so dass sie nicht überlappen.
• Backofentemperatur: 40–50 °C, Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
• Dauer: 8–12 Stunden, gelegentlich wenden.
• Tipp: Das Trocknen im Backofen ist energieintensiver, aber ohne Dörrautomat eine gute Alternative. Mit durch eine PV-Anlage selbst produzierten Strom ist auch das Trocknen im Dörrautomaten und Backofen nicht weniger nachhaltig als die Lufttrocknung.

3. Lufttrocknung – die klimafreundliche Methode

• Vorgehen: Scheiben (ca. 0,5 cm, gerne auch dünner) auf eine Schnur auffädeln oder auf einem Gitterrost verteilen.
• Ort: Trockener, warmer und gut belüfteter Platz ohne direkte Sonne – z. B. überdachter Balkon, Dachboden oder Terrasse.
• Schutz: Mit einem feinen Netz oder Tuch vor Insekten und Staub schützen.
• Dauer: Je nach Wetter mehrere Tage bis zu zwei Wochen. Ideal an heißen Sommertagen.
• Hinweis: Nur bei stabil warm-trockenem Wetter durchführen; sonst faulen die Zucchini schnell. Die luftgetrocknete Methode ist besonders ressourcen- und klimafreundlich.

Kurzüberblick der Methoden

Methode	Temperatur	Dauer	Nachhaltigkeit
Dörrautomat	50–55 °C	6–12 Stunden	Mittel–hoch
Backofen	40–50 °C	8–12 Stunden	Gering
Lufttrocknen	Umgebungstemp.	2–14 Tage	Hoch

Aufbewahrung der getrockneten Zucchinischeiben

• Wichtig: Nur vollständig getrocknete Zucchini lagern! Sie sollten knackig und frei von Restfeuchte sein.
• Abkühlen lassen: Zucchini vollständig abkühlen lassen. Aber auch nicht zu lange warten, sonst saugen sie wieder Feuchtigkeit aus der Umgebung.
• Luftdicht verschließen: Glas- oder Metallbehälter eignen sich am besten.
• Dunkel, kühl und trocken aufbewahren, z.B. in einer Vorratskammer oder im trockenen Keller.
• So lagern kannst du Zucchinichips monatelang, ohne dass Geschmack oder Qualität leiden. Zudem schrumpfen sie beim Trocknungsvorgang und benötigen so weniger Platz als frische.

Vielfältige Verwendung – mehr als nur Chips!

Getrocknete Zucchinichips sind extrem vielseitig und passen in viele nachhaltige Küchenkonzepte:

• Knusper-Snack: Pur oder mit Kräutern, Paprika, Knoblauch oder Chili verfeinern. Ideal als kalorienarme, vegane Alternative zu klassischen Chips. Vor allem die gelben Zucchini schmecken als Chips herrlich!
• Suppeneinlage: In Gemüse-Suppen einfach mitkochen lassen, sie nehmen wieder Feuchtigkeit auf und geben Geschmack ab. So gibt es auch im Winter Zucchini-Suppe aus den eigenen Zucchini.
• Pfannengerichte & Aufläufe: Vor dem Kochen die Zucchinichips etwas einweichen und wie frisches Gemüse verwenden.
• Salat-Topping: Getrocknet zerbröseln und als Crunch über Salate streuen.
• Für Pestos und Dips: Eingeweichte Chips pürieren – das sorgt für extra Aroma.
• Getrocknete Zucchini können auch in Knoblauch-Olivenöl eingelegt werden.

„Wiederherstellung“

Getrocknete Lebensmittel müssen für den Konsum nicht extra „wiederhergestellt“ werden. Auch die getrocknete Variante ist verwendbar. Bevorzugst du die rekonstruierte Variante, dann haben wir hier folgende Tipps:

• Lege die getrockneten Zucchinischeiben für 3 bis 7 Minuten in ungesalzenes Wasser ein und verarbeite sie dann wie gewohnt.
• Warmes Wasser beschleunigt den Vorgang, kann aber zum Verlust von Geschmack führen.
• Schade ist es um das Auftauwasser – vielleicht kannst du es mit verwenden, steckt es doch voller Nährstoffe.
• Eine Tasse getrocknetes Gemüse wird zu ca. 2 Tassen wiederhergestelltem Gemüse.

Tipps

Ich selbst verwende das Dörrgerät Arizona Sol von BioChef, das ich gebraucht über Willhaben ergattert habe. Es hat 6 Edelstahlgitter, die gleichzeitig belegt werden können. Für zB Fruchleder gibt es auch eine Anti-Haftfolie oder eine feinmaschigere Einlegematte. Bin sehr zufrieden damit.

Quellen:

• https://utopia.de/ratgeber/zucchini-haltbar-machen-5-methoden_390796/
• https://www.gartenjournal.net/zucchini-trocknen
• https://www.gartenjournal.net/zucchini-konservieren
• https://www.lieberbacken.com/2020/07/28/zucchini-dorren-verarbeiten-und-haltbar-machen/
• https://www.merkur.de/leben/garten/zucchini-haltbar-machen-so-trocknen-sie-im-ofen-und-an-der-luft-zr-93302597.html
• https://www.einrichtungsbeispiele.de/artikel/verschiedene-methoden–um-zucchini-haltbar-zu-machen_aid6368.html
• https://www.chefkoch.de/rezepte/517141147874821/Gedoerrte-Zucchinichips.html
• https://souvy.nl/de/blogs/recepten/gedroogde-courgette-maken-met-een-droogoven-souvy
• https://www.leckermachtlaune.de/2017/07/19/zucchini-chips-doerrwoche/
• https://mosauerin.at/den-geschmack-des-sommers-bewahren-eingelegte-zucchini/

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