Giersch im Garten

Vom Unkraut zur Delikatesse

Giersch, oft als lästiges, sich rasch ausbreitendes Unkraut verkannt, ist eine vielseitige Wildpflanze mit großem kulinarischem und gesundheitlichem Potenzial. Sein botanischer, griechischer Name Aegopodium podagraria lässt sich mit „Ziegenfuß“ übersetzen, da die Blattform – wenn wir sie umgedreht betrachten – an die Silhouette eines Ziegenfußes erinnert. In diesem Artikel erfährst du, warum Giersch mehr als nur ein Gartenproblem ist und wie du ihn in der Küche nutzen kannst.

Superfood Giersch: Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile

Giersch ist eine wahre Nährstoffbombe. Die Pflanze enthält zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die den Körper optimal versorgen:

• Vitamine: Besonders reich an Vitamin C (viermal mehr als Zitronen!) und Vitamin A, sowie Beta-Carotin.
• Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Mangan, Kupfer und Zink.
• Weitere Inhaltsstoffe: Ätherische Öle, Chlorogensäure, Isoquercitrin, Cumarine und Flavonolglykoside.

Diese Zusammensetzung macht Giersch zu einem basischen Lebensmittel, das den Säure-Basen-Haushalt reguliert und den Stoffwechsel unterstützt. Zudem wirkt die Pflanze entzündungshemmend, harntreibend und entgiftend. Sie kann bei Beschwerden wie Rheuma, Gicht oder Hautirritationen helfen.

Wie kann man Giersch am besten im Garten bekämpfen?

Giersch ist ein hartnäckiges Beikraut, das sich durch unterirdische Rhizome schnell ausbreitet und Gärtner vor Herausforderungen stellt. Hier sind die effektivsten Methoden, um ihn im Garten zu bekämpfen:

1. Mechanische Entfernung

• Gründliches Ausgraben: Verwende eine Grabegabel, um den Boden vorsichtig zu lockern und die Wurzeln vollständig zu entfernen. Achte darauf, keine Wurzelreste zurückzulassen, da der Giersch daraus wieder – und oft sogar noch stärker – austreibt. Diese Methode erfordert Geduld und eignet sich besonders für kleine Flächen.
• Regelmäßiges Jäten: Schneide oder reiße den Giersch immer wieder auf Bodenhöhe ab. Durch das ständige Entfernen der Blätter wird die Pflanze geschwächt, da sie keine Photosynthese betreiben kann. Diese Methode ist zeitintensiv, aber langfristig wirksam.

2. Bodenabdeckung

• Lichtentzug: Decke die betroffenen Flächen mit lichtundurchlässigen Materialien wie Pappe, Folie oder Mulch ab. Dadurch wird der Giersch „ausgehungert“. Diese Methode kann bis zu einem Jahr dauern, ist aber sehr effektiv.
• Kartoffelanbau: Kartoffeln als Zwischenkultur pflanzen. Die dichten Blätter der Kartoffeln unterdrücken den Giersch und entziehen ihm Licht und Nährstoffe.

3. Konkurrenzpflanzung

• Setze konkurrenzstarke Stauden wie z.B. Scharbockskraut, Kerzenknöterich, Storchschnabel oder Chinaschilf ein. Diese Pflanzen überwuchern den Giersch und drängen ihn zurück.

4. Prävention

• Vermeide das Umgraben von Flächen mit Gierschbefall, da dies die Rhizome verteilt und das Problem verschärft.
• Entsorge entfernte Pflanzenreste nicht auf dem Kompost, sondern lasse sie in der Sonne trocknen oder verwende sie zur Herstellung von Jauche.

„Friss deine Feinde!“

Anstatt ihn zu bekämpfen, kannst du Giersch aber auch gezielt ernten und verwenden. Durch regelmäßiges Sammeln wird sein Wachstum im Garten eingedämmt. Junge Blätter eignen sich hervorragend für den Rohverzehr; ältere Blätter können gekocht werden.

Wie erkennt man den Giersch?

Aber Achtung: Beim Sammeln ist Vorsicht geboten: Verwechslungen mit giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling sind möglich. Ein sicheres Erkennungsmerkmal ist der dreikantige Blattstiel.

Eine einfache Merkhilfe hilft dabei, Giersch sicher zu erkennen: „Drei, drei, drei – beim Giersch bist du dabei.“ Das bedeutet einen dreieckigen Stängel und insgesamt drei Mal drei Blätter. Aufgrund dieser markanten Merkmale wird er mancherorts auch „Dreikraut“ genannt. Ein weiteres Erkennungszeichen: Zerreibt man seine Blätter, verströmen sie einen petersilienähnlichen Duft.

Blätter

• Die Blätter sind in drei Gruppen unterteilt, wobei jede Gruppe wiederum aus drei Fiederblättchen besteht (Dreierregel).
• Sie sind eiförmig, spitz zulaufend und haben einen gezackten Rand.
• Die Oberseite der Blätter ist glatt, die Unterseite leicht behaart.

Stängel

• Der Stängel ist hohl, unbehaart und hat eine dreieckige Form im Querschnitt.
• Er erreicht eine Höhe von 30 bis 100 Zentimetern.

Geruch

• Ein typisches Erkennungsmerkmal ist der angenehme Duft nach Karotte und Petersilie, der beim Zerreiben der Blätter entsteht.

Wurzeln

• Die Wurzeln sind weiß, filigran und etwa ein bis drei Millimeter dick.

Blüten

• Ab Juni bildet Giersch weiße Blüten in doppeldoldigen Blütenständen. Diese sollten jedoch nicht das einzige Bestimmungsmerkmal sein, da sie anderen Doldenblütlern ähneln können.
• Was du mit den Gierschblüten alles machen kannst, findest du in unserem Beitrag ganz unten.

Rezepte mit Giersch

Giersch ist kulinarisch äußerst vielseitig und kann roh oder gekocht verwendet werden. Hier einige Rezeptideen (mehr Rezepte findest du unten in den Quellen):

1. Giersch-Pesto

Ein grünes Pesto aus Gierschblättern eignet sich perfekt als Brotaufstrich oder Pasta-Sauce:

• Zutaten: Frische Gierschblätter, Olivenöl, Parmesan, Walnüsse, Knoblauch.
• Zubereitung: Alles pürieren und würzen.

2. Kartoffelsuppe mit Giersch

Giersch verleiht der klassischen Kartoffelsuppe eine besondere Note:

• Zutaten: Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Gemüsebrühe und gehackte Gierschblätter.
• Zubereitung: Gemüse kochen, pürieren und zum Schluss den gehackten Giersch unterrühren.

3. Giersch-Tzatziki

Eine frische Variante des griechischen Klassikers:

• Zutaten: Joghurt, geriebene Gurke, gehackter Giersch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
• Zubereitung: Alles vermengen und als Dip servieren.

4. Giersch-Spinat

Gekocht wie Spinat:

• Zutaten: Blanchierter Giersch, Zwiebeln, Knoblauch.
• Zubereitung: In Butter oder Öl dünsten und mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken.

5. Limonade mit Giersch

Ideal für warme Tage:

• Zutaten: Apfelsaft, Mineralwasser, Zitronenscheiben und frische Gierschstiele.
• Zubereitung: Kräuter ziehen lassen und gekühlt genießen.

6. Giersch-Smoothie

• Zutaten: 1/2 Liter (Pflanzen)Milch, 1 Tasse frisch gepflückten Giersch
• Zubereitung: Alle Zutaten im Blender verrühren

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Giersch?

Giersch bietet eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile und wird sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet. Hier sind die wichtigsten Wirkungen und Anwendungen:

Innere Anwendung

• Entzündungshemmend: Giersch enthält Verbindungen, die Entzündungen im Körper lindern können, insbesondere bei rheumatischen Beschwerden und Gelenkschmerzen.
• Harntreibend und entsäuernd: Er fördert die Ausscheidung von Harnsäure, was bei Gicht und Blasenentzündungen hilfreich ist. Diese Wirkung unterstützt auch die Entgiftung des Körpers.
• Verdauungsfördernd: Giersch regt den Stoffwechsel an, fördert die Verdauung und hilft bei Beschwerden wie Blähungen, Magenkrämpfen oder Verstopfung.
• Stärkung des Immunsystems: Der hohe Gehalt an Vitamin C und Antioxidantien stärkt die Abwehrkräfte.
• Basische Wirkung: Durch seinen hohen Mineralstoffgehalt (Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink) wirkt Giersch basisch und unterstützt das Bindegewebe sowie die Harnorgane.

Äußere Anwendung

• Hautprobleme: Umschläge oder Salben mit Giersch helfen bei Ekzemen, Schuppenflechte, Insektenstichen und Sonnenbrand. Die Blätter wirken juckreizstillend und abschwellend. Einfach die jungen frischen Blätter auf den Stich reiben oder mittels eines Umschlages länger auf der Stichstelle lassen.
• Badezusatz: Ein Sud aus Gierschblättern kann dem Badewasser zugegeben werden, um Schmerzen bei Rheuma, Hexenschuss oder Ischiasschmerzen zu lindern. Junge, frisch gepflückte Blätter mit siedendem Wasser aufgießen, 15 bis 20 Minuten ziehen lassen , abseihen und zum Badewasser geben.

Traditionelle Anwendungen

• Schon im Mittelalter wurde Giersch gegen Gicht und rheumatische Erkrankungen verwendet. Sein lateinischer Name Podagraria verweist auf diese Heilwirkung.

Giersch-Blüten

Circa Ende Mai bildet der Giersch zarte weiße Blüten in doppeldoldigen Blütenständen. Die Blütezeit reicht bis Juli, je nach Standort und Wetterbedingungen. Wer Gierschblüten erntet, hilft nicht nur dabei, die Ausbreitung der Pflanze im Garten zu bremsen, sondern gewinnt auch eine vielseitige, regionale Zutat mit überraschendem Aroma.

Sammelhinweise Giersch-Blüten

• Die Blüten sollten am besten zu Beginn der Blütezeit geerntet werden, wenn sie frisch und aromatisch sind.
• Optimal ist ein warmer, sonniger Tag um die Mittagszeit. Dann sind die Blüten offen, trocken und enthalten die meisten ätherischen Öle – das Aroma ist jetzt am intensivsten. Früh morgens sind die Blüten oft noch vom Tau bedeckt und teilweise geschlossen, abends schließen sie sich wieder. Deshalb ist die Mittagszeit ideal
• Sammle Giersch nur an sauberen, unbelasteten Standorten, fernab von Straßen, viel begangenen Wegen und landwirtschaftlich genutzten Flächen, um Schadstoffbelastung zu vermeiden.
• Achte auf eine sichere Bestimmung: Giersch gehört zu den Doldenblütlern, zu denen auch einige giftige Doppelgänger wie Gefleckter Schierling oder Hundspetersilie zählen. Typisch für Giersch sind die dreikantigen Stängel und die dreigeteilten Blätter („Drei, drei, drei – bist beim Giersch dabei!“).
• Pflücke immer nur einen kleinen Teil der Blüten, damit genug für Insekten und die Vermehrung der Pflanze übrigbleibt.

Was macht man mit den Blüten nach dem Sammeln?

• Die Blüten sollten möglichst nicht gewaschen werden, da sonst der feine Blütenstaub und Pollen verloren gehen. Wenn nötig, vorsichtig ausschütteln oder mit einem Pinsel reinigen.
• Am besten werden die Blüten frisch verarbeitet, da sie schnell welken und Aroma verlieren.
• Sie eignen sich roh als essbare Dekoration, können in Salaten, Suppen, Kräuterbutter, Limonaden oder als aromatische Zutat in Essig und Öl verwendet werden.
• Für ausgebackene Gierschblüten: Die Dolden in einen Teig tauchen und in heißem Öl goldbraun ausbacken – eine besondere Delikatesse.
• Die Blüten können auch getrocknet und als Tee oder Gewürz genutzt werden, verlieren dabei aber etwas an Aroma.

Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten

• Dekoration und Aroma: Die kleinen, weißen Blüten eignen sich hervorragend als essbare Dekoration auf Salaten, Suppen, Desserts oder herzhaften Gerichten. Sie verleihen Speisen ein mild-würziges, leicht süßliches Aroma und machen sie optisch zum Hingucker.
• Salate: Gierschblüten können roh in Wildkräutersalaten verwendet werden und harmonieren besonders gut mit anderen essbaren Blüten und frischen Frühlingskräutern.
• Suppen und Eintöpfe: Als aromatische Zutat verfeinern die Blüten klassische Frühlingssuppen wie die Gründonnerstagssuppe oder Wildkräutersuppen. Sie können kurz vor dem Servieren über die Suppe gestreut werden, um Aroma und Farbe zu geben.
• Ausgebackene Gierschblüten: Eine besondere Delikatesse sind in Backteig ausgebackene Gierschblüten. Sie werden ähnlich wie Holunderblüten in einen einfachen Teig getaucht und in heißem Öl goldbraun frittiert. Dazu passt zum Beispiel ein frischer Kräutertopfen als Dip.
• Kräuterbutter und -öl: Die Blüten lassen sich in Kräuterbutter oder aromatisiertem Öl einlegen und geben diesen eine feine, würzige Note. Ideal zum Verfeinern von Brot, Kartoffeln oder Gemüsegerichten.
• Kräuterhonig: Wer gerne experimentiert, kann die Blüten zusammen mit anderen Wildkräutern in Honig einlegen und so einen besonderen Kräuterhonig herstellen – perfekt als Brotaufstrich oder zum Süßen von Tee.
• Limonade und Bowle: An heißen Tagen können Gierschblüten zusammen mit Zitronenscheiben, Minze und anderen Kräutern in Wasser oder Weißwein zu einer erfrischenden Limonade oder Bowle angesetzt werden.

Weitere kreative Ideen

• Blüten im Kuchen: Gierschblüten können als aromatische Zutat in Kuchen, beispielsweise in einem Apfelkuchen mit Gierschblütenguss, verwendet werden.
• Frühlingshafte Kräuterbällchen: Zusammen mit anderen Wildkräutern lassen sich aus Gierschblüten bunte Blütenbällchen formen, die als Snack oder Beilage dienen.

Heilkundliche Aspekte der Gierschblüten

Neben dem kulinarischen Genuss werden Gierschblüten – wie die gesamte Pflanze – traditionell auch wegen ihrer entzündungshemmenden, stoffwechselanregenden und verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. Sie enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine, die die Ernährung bereichern können.

Fazit

Giersch ist weit mehr als ein lästiges Unkraut – er ist ein nährstoffreiches Wildgemüse mit heilenden Eigenschaften. Mit seiner Vielseitigkeit in der Küche kann er nicht nur deinen Speiseplan bereichern, sondern auch aktiv zur Gesundheit beitragen. Nutze die Chance und mache aus dem vermeintlichen Gartenproblem eine kulinarische Bereicherung!

Quellen:

• https://utopia.de/ratgeber/giersch-rezepte-koche-das-unkraut-statt-es-zu-bekaempfen_84525/
• https://www.mdr.de/mdr-garten/pflegen/unkraut/giersch-bekaempfen-loswerden-entfernen-tipps-100.html
• https://www.baldur-garten.at/onion/content/pflanzen-doktor/kernobst/giersch-bek%C3%A4mpfen
• https://www.neudorff.de/magazin/giersch-bekaempfen-was-hilft-wirklich
• https://www.samenhaus.de/gartenblog/giersch-im-garten-richtig-entfernen-so-geht-es
• https://www.lubera.com/at/gartenbuch/giersch-rezepte-p3485
• https://www.henriettes-herb.com/blog/goutweed-recipe.html
• https://ernaehrungistliebe.de/gruene-kueche-mit-brennnessel-und-giersch/
• https://www.nabu.de/tiere-und-pflanzen/pflanzen/pflanzenportraets/wildpflanzen/22952.html
• https://bitterliebe.com/pages/giersch
• https://www.smagy.de/index.php?func=plant&task=showPlant&taskID=giersch
• https://www.pflanzen-vielfalt.net/wildpflanzen-kraeuter-a-z/uebersicht-pflanzen-a-g/giersch-gewoehnlicher/
• https://www.ayurvedacademy.de/blog/lerne-das-unkraut-lieben
• https://www.engelsgarten.at/der-giersch/
• https://www.kubz.de/cms/blog/606-der-giersch-ein-wildwachsendes-superfood-und-noch-viel-viel-mehr
• https://www.hortulus-uphoff.de/info/giersch.html
• https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Mit-Giersch-kochen-oder-Giersch-als-Heilkraut-verwenden,giersch134.html
• https://www.nabu.de/tiere-und-pflanzen/pflanzen/pflanzenportraets/wildpflanzen/22952.html
• https://www.br.de/radio/bayern1/giersch-102.html
• Rezept Giersch-Spinat: https://www.naturgfueh.at/giersch/
• Rezept Giersch-Smoothie: https://www.gutekueche.at/giersch-smoothie-rezept-46764
• Rezept Quinoa-Giersch-Gratin: https://cookidoo.at/recipes/recipe/de-AT/r173528
• Weitere Rezepte mit Giersch: https://www.chefkoch.de/rs/s0/giersch/Rezepte.html

Quellen zu den Verwendungsmöglichkeiten von Gierschblüten

• https://www.kostbarenatur.net/anwendungen-und-inhaltsstoffe/giersch/
• https://eatsmarter.de/rezepte/ausgebackene-gierschblueten-mit-kraeuterquark-0
• https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/gartentipp_essbare_blueten_und_giersch/

!! Anmerkungen der Nachhaltig-in-Graz-Redaktion !!

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