Trüffel in Graz

Trüffelwanderungen im Grazer Leechwald

Im Grazer Stadtgebiet sorgen rund 2,25 Millionen Bäume auf 640 Hektar Wald für ein gesundes Klima. Gerüchte über Trüffelvorkommen gab es in diesen Gebieten immer wieder. „Mehrere Baumstürze nach Unwettern, bei denen die Wurzelballen freigelegt worden sind, haben uns gezeigt, dass in Graz tatsächlich Trüffel vorkommen“, bestätigt Stadtförster Peter Bedenk.

In den österreichischen Wäldern gibt es mehr Trüffel als angenommen. Durch umweltschonende, nachhaltige Waldbewirtschaftung werden auch in den Grazer Stadtwäldern gute Wachstumsbedingungen für die Trüffel geschaffen.

Voraussetzung dafür sind eine nachhaltige Bewirtschaftung, eine entsprechende Bodenqualität und ein funktionierendes Ökosystem.

Die reife Trüffel lockt mit ihrem Geruch Tiere an, die sie ausgraben und fressen. Hirsche, Wildschweine und Greifvögel schätzen den Leckerbissen. Die unverdaulichen Sporen werden wieder ausgeschieden. Treffen diese auf eine geeignete Pflanze, entstehen im Boden wieder Mykorrhiza und in Folge der knollenförmige Pilzkörper.

Auf Schatzsuche

Heute setzen die Trüffelsucher*innen lieber Hunde statt Schweine für die Suche ein, da sie leichter zu trainieren sind und ihren Fund nicht gleich auffressen. Mit genügend Zeit kann grundsätzlich jeder Hund zur Trüffelspürnase ausgebildet werden.

Das Mensch-Hund-Team sollte sich allerdings umsichtig in der Natur bewegen, bei der Entnahme der Trüffel möglichst wenig Spuren im Wald hinterlassen und sich an die erlaubten Zeiten und Gebiete halten. Mancherorts sind auch elektronische Trüffeldetektoren im Einsatz. Andere hingegen schwören auf ein geschultes Auge. Sie halten im Wald Ausschau nach den Fliegen, die sich oberhalb der Trüffel zusammenrotten, oder auch nach „Hexenkreisen“. Der Pilz breitet sich nämlich kreisförmig aus und bildet kleine Erhebungen. Dadurch können sich Boden und Grasart über den Trüffeln etwas verändern. Um so etwas zu erkennen, braucht es viel Erfahrung.

Trüffelwanderungen in Graz

Auch diesen Herbst geht es mit der „Waldschule Graz“ und eigens ausgebildeten Trüffelhunden auf Schatzsuche in den Leechwald. Die geführten Trüffelwanderungen im Oktober und November (12.10. bis 7.11.2024) sind immer schnell ausgebucht. Es empfiehlt sich daher eine rasche Anmeldung.

Bei den Führungen erfahren die Teilnehmer*innen Wissenswertes rund um die steirischen Trüffel und den nachhaltigen Umgang mit dem Wald. Die gefundenen Trüffel werden nach dem Wandern gemeinsam verkostet. Die Trüffel gilt zwar als Delikatesse, doch nicht alle Trüffelsorten eignen sich für den Verzehr.

Ein paar Hinweise zur Trüffel

Achtung: Auf eigene Faust nach Trüffeln zu graben, ist verboten. Nicht nur im Wald der Stadt Graz, auch in anderen Wäldern, insbesondere Schutzgebieten und Nationalparks.

Wer übrigens selbst im Garten Trüffelbäume kultiviert, kann mit einer ersten Ernte nach vier bis zehn Jahren rechnen.

Beim Kauf von Trüffelöl ist auf die Zutatenliste zu achten. „(Naturidentes) Aroma“ bedeutet, dass synthetisch hergestelltes Trüffelaroma den Geschmack verleiht.

Trüffelfestival

In Graz wurde nun sogar die bei Feinschmeckern begehrte Burgundertrüffel geerntet. Aus diesem Anlass findet auch 2024 wieder ein Trüffelfestival statt.

• Von 21. Oktober bis 2. November 2024 (Sonn- und Feiertag geschlossen!), jeweils von 10.30 bis 18.30 Uhr: Internationaler Trüffelmarkt im Paradeishof mit Trüffel aus den verschiedensten Herkunftsländern 
• Ausgewählte Partnerbetriebe der GenussHauptstadt bieten von 21. Oktober bis 3. November 2024 wieder kulinarische Highlights an – natürlich mit der „Graz-Trüffel“.

Quellen Text:

• https://www.lebensart-reisen.at/graz-schaetze-im-waldboden
• https://www.graztourismus.at/Prospekte/PDFs/trueffelfestival-2024_web.pdf

Fotos: © Harry Schiffer; Werner Krug

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• Waldschule Graz Leechwald

Dieser Beitrag erschien erstmals am 26.10.2020 und wurde zuletzt aktualisiert: 20.10.2024, 16.10.2023, 11.9.2022, 9.9.2021

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