GutBehütet – Pilzmanufaktur im Vulkanland

Pilze statt Schweine, alte Ställe statt neuer Hallen, Direktvermarktung statt gesicherter Abnahme, Produktentwicklung vor Ort statt außerhalb des Hofes. So lässt sich in wenigen Worten von der Pilzmanufaktur “GutBehütet” erzählen.

Aber dahinter steckt natürlich eine größere Geschichte. Michaela Friedl ist auf dem Hof, auf dem sie jetzt Pilze züchtet, aufgewachsen. Als Diätologin hat sie dann viele Jahre in Wien und in Graz gelebt. “Das Interesse an der Landwirtschaft, mit dem Wissen, wie Lebensmittel wachsen, hat mich nie losgelassen,” erzählt sie. So ist sie jetzt zurückgekehrt und hat den elterlichen Hof mit neuen Ideen übernommen. Auf ihrer Webseite schreibt sie dazu “Umbruch – Aufbruch – zurück zu den Wurzeln mit einer Vision für zukunftsfähige Landwirtschaft!”

Michaela Friedl ist es wichtig, mit der Natur zu arbeiten und Kreislaufwirtschaft zu leben – “Unsere Umwelt und unser Klima dürfen uns nicht egal sein.“

Alles Gut Behüten

Um keine weiteren Flächen zu versiegeln, hat die Pilz-Bäuerin entschieden, die am Hof vorhandenen Gebäude zu nutzen. So wachsen nun seit Februar 2020 in einem Teil der alten Schweineställe – die mit wenig Aufwand an die Pilzzucht angepasst wurden – verschiedene Bio-Pilze auf Stroh bzw. je nach Sorte teilweise mit Sägespänen vermischt. Derzeit sind das Austernpilze, Shiitake, Kräuterseitlinge und, um das Angebot zu ergänzen, auch kleine Mengen an Rosen- und Limonenseitlingen und der Igelstachelbart.   

Nicht nur die Pilzzucht selbst, sondern der gesamte Produktionsablauf ist möglichst nachhaltig, regional und autark gestaltet. Das Bio-Stroh für die Pilze wird im Südburgenland angebaut, da die eigenen Äcker noch nicht bio-zertifiziert sind, und wird im Vulkanland zu Pellets verpresst. Den Strom für den Betrieb erzeugt eine Photovoltaikanlage. Alles, was nicht verbraucht wird, wird in das öffentliche Stromnetz eingespeist. Die Wärmeerzeugung (Heizung und Warmwasser) erfolgt durch einen Hackschnitzelofen, für den Holz oder Hackschnitzel aus den eigenen Wäldern verwendet werden. Das Wasser für die Befeuchtung der Pilzzucht-Räume kommt aus der hofeigenen Quelle. Der Wasserverbrauch ist im Vergleich zur Schweinezucht um ein Vielfaches geringer. Und die verbleibenden Substratsäcke werden selbst kompostiert bzw. im Hochbeet als Unterlage verwendet.   

Wohlschmeckend und gesund

Pilze haben viel Potenzial – sowohl im Geschmack, als auch für unsere Gesundheit. Deswegen hat sich die Pilzmanufaktur auch entschieden, weitere Produkte daraus herzustellen: Austernpilz-Aufstrich, Tomaten-Pilz-Bruschetta oder eine Pilz-Risotto-Mischung. Shiitake und Austernpilze werden auch getrocknet bzw als Pulver angeboten.

Auch bei diesen Produkten kommen mehr als 80% der Zutaten aus dem Vulkanland. Für die restlichen 20% wird noch nach regionalen Erzeugern gesucht, z.B. für getrocknete Bio-Tomaten oder Bio-Sonnenblumenkerne.

Auf der – schönen, schlichten – Webseite von “GutBehütet” finden sich auch viele Rezepte, von steirisch bis international: Tomaten-Pilz-Palatschinken, Südoststeirische Pilzlaibchen, Austernpilz-Brandteigkrapferl, Chili con Rosenseitling, Rosenseitlings-Carbonara und mehr!

Verpackung und Verkauf

Eine Herausforderung beim Verkauf von frischen Pilzen ist die Verpackung. “Frischpilze verkaufen wir offen – verpackungsfrei oder in Papier bzw. Holzschalen. Wir versuchen,  darauf zu achten, nur so viel Verpackung wie notwendig zu verwenden und dennoch alle Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitskriterien zu erfüllen. Ein Spagat, der viel Recherche und Knowhow verlangt”, sagt Michaela Friedl. 

Und hier könnt ihr „GutBehütet“ Produkte kaufen:

Liste von Steirischen Hofläden und Geschäften: gutbehuetet.at/verkaufsstellen
In Graz derzeit bei Pölzl Gemüse in der Waltendorfer Hauptstraße

weiters:
In den pinken SB-Automaten der Hofschneider-Dirndln 
Im Hofveitl-Automaten in Thondorf hofveitl.at

Online Kauf:
eigener Online-Shop: https://gutbehuetet.at/online-shop/
www.Kleinbauernmarkt.at
www.vulkanlandshop.at

Anmerkung der NiG-Redaktion:
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