Richtige Lagerung – Radieschengrün – Leaf-to-Root-Rezepte
Seid ihr zur Zeit auch so süchtig nach Radieschen? Die ersten heimischen im Jahr schmecken einfach am besten. Damit sie aber auch ein paar Tage nach dem Einkauf knackig sind, bedarf es ein paar Handgriffe.
Grünzeug kurz vor der Lagerung entfernen
Da das Radieschengrün den Knollen Wasser entzieht, trennt man die Radieschen vor der Lagerung vom Grün. Denn sonst werden die Radieschen ziemlich schnell weich. Die Radieschen gut waschen und im Kühlschrank entweder in einer Box, in ein feuchtes Geschirrtuch oder in ein Bienenwachstuch einwickeln. So halten die Radieschen einige Tage länger als mit dem Grün dran. Es gibt auch Tipps, die besagen, dass man Radieschen gleich in Wasser lagern sollte.
Wie werden weiche Radieschen wieder knackig?
Sollten eure Radieschen aber trotzdem einmal schrumpelig und weich geworden sein, braucht ihr sie dennoch nicht gleich entsorgen. Legt sie in ein Glas kaltes Wasser, am besten wieder ab in den Kühlschrank und schon nach einer Stunde (noch besser mehr) sind sie wieder knackig!
Radieschengrün – Verwertungsmöglichkeiten
Das Grün müsst ihr aber nicht wegschmeißen, denn es ist essbar, schmeckt wunderbar würzig und ist vielfältig einsetzbar. Bei Bio-Radieschen könnt ihr davon ausgehen, dass die Radieschen nicht gespritzt wurden. Das Grün enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe und kann für zahlreiche Gerichte verwendet werden. Prüft zuerst, ob euch die Schärfe zusagt, bevor ihr die Blätter roh oder in rauen Mengen esst.
- Pesto (ähnlich unserem Karottengrün-Pesto oder siehe auch Rezept unten)
- fein gehackt in den Salat dazu geben
- als Spinatersatz verwenden
- grüner Smoothie
- Aufstrich mit Topfen
- im Wok anbraten
Inhaltsstoffe der Radieschenblätter
Radieschenblätter enthalten mehr Nährstoffe als die Knolle selbst, unter anderem Magnesium, Eisen, antibakteriell wirkende Senföle und viel Vitamin C. Durch den würzigen Geschmack der Blätter kann der Salzzusatz der Speise reduziert werden, was der Gesundheit auch sehr zuträglich ist.
Hier zwei „Leaf to Root“-Rezepte für euer Radieschengrün:
Rezept – Radieschengrün-Oliven-Pesto
Zutaten:
- 1 Bund Radieschengrün
- ca 25 Oliven
- 100 g Walnüsse
- 60 g Sonnenblumenkerne (können auch vorher angeröstet werden)
- 1/2 TL Salz
- 4 bis 5 EL Hefeflocken
- 8 bis 10 EL Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe, schon vorher klein gehackt
- Zum Verfeinern eventuell 1 EL Zitronensaft, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat – muss aber alles auch nicht unbedingt sein
Zubereitung:
Die gewaschenen und trocken getupften Radieschenblätter mit allen Zutaten in einen Mixer/Zerhacker/Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Sofort genießen (entweder zu Nudeln oder auch als Brotaufstrich) oder in saubere, gut ausgekochte Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken, fest verschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept – Radieschenaufstrich
Zutaten:
- 1 Bund grob gehacktes Radieschengrün
- 4 Radieschen, fein gewürfelt
- 200 g Sonnenblumenkerne (4 Stunden in Wasser eingeweicht)
- 5 EL Öl
- 2 EL gemischte Kräuter
- 3 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die abgetropften Sonnenblumenkerne mit allen weiteren Zutaten mixen und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl lagern!
Weitere Tipps:
- Die Gummiringerl, mit denen die Radieschen meist zusammen gebunden sind, können natürlich wieder verwendet werden. Falls nicht von euch, dann könnt ihr sie auch gesammelt den Bauern am Markt zurück geben.
- Wenn ihr gerade doch nichts mit dem Grün anzufangen wisst, dann gehört dieses natürlich auf den Kompost oder in die Biotonne, denn das ist richtig guter Bioabfall.
Quellen:
- https://www.instagram.com/zerowastebykatie/
- https://utopia.de/ratgeber/radieschengruen-verwerten-rezeptideen-fuer-die-zubereitung/
- https://rethink-cooking.org/howto/radieschen-mit-gruen-richtig-lagern/
Dieser Beitrag erschien erstmals am 28. April 2022 und wurde zuletzt aktualisiert am: 4.4.2024 und 3.4.2023
Weitere interessante Beiträge auf unserer Seite:
- Warum eigentlich regional?
- Warum eigentlich saisonal?
- Kühlschrank energiesparend verwenden
- Tipps gegen Lebensmittelverschwendung
- Pesto aus Karottengrün
Anmerkung der NiG-Redaktion:
Falls du keine wichtigen Beiträge oder Termine von uns verpassen willst, abonnier doch bitte gerne unseren Newsletter! Er kommt unregelmäßig und nicht zu häufig – versprochen. Oder schau regelmäßig in unseren Veranstaltungskalender.
Wenn dir gefällt, was wir auf dieser Plattform tun, nämlich bereits seit 2017 über Nachhaltigkeit, Umwelt- und Klimaschutz zu informieren, dann unterstütz uns doch bitte auch finanziell, um unsere Website in dieser Qualität und Fülle weiterführen zu können – uns hilft jeder Beitrag!
Verein „Nachhaltig in Graz“
BIC: STSPAT2GXXX
IBAN: AT20 2081 5000 4200 1552
Verwendungszweck: Spende/Sponsoring (Mehr zum Sponsoring hier)
Du kannst dir auch gerne unsere kostenlose App aufs Handy laden, damit kannst du Informationen, Veranstaltungen und vieles mehr entdecken: App Nachhaltig in Graz
